Hola amigos! W weekend urządziliśmy meksykańską manianę, czyli małą prywatkę. Urodzinowy książe miał wybrać temat imprezy, to mogła być piosenka, kuchnia, albo kolor. Padło hasło Meksyk, cała reszta była już dla niego niespodzianką. Zamówiłam praskę do tortilli, marynowane kuktasy i zniknęłam na dobę w kuchni. Ale było warto! 

Na prośbę followersów zebrałam w jednym miejscu większość przepisów. Niektóre z nich wymagają meksykańskich rarytasów, ale śmiało można sobie poradzić bez wymyślnych składników, dodałam wskazówki w nawiasach co czym ewentualnie zastąpić.

Goście wylizali wszystkie miski. Na koniec jeszcze zapiekliśmy nachosowe korytko.

A oto menu:

• tortille pszenne
• niebieskie tortille kukurydziane
• czerwona cebula marynowana w cytrusach
• boczniaki sin carne (przepis w poprzednim wpisie)
• pico de gallo
• pico de gallo z pomidorków koktajlowych z granatem
• salsa mango
• guacamole z kaktusem
• chrupiące krewetki w płatkach kukurydzianych
• wegańskie mielone do tacosów
• szarpany Jacfruit
• kwaśna śmiatana
• kawior z pomelo
• kiszone rzodkiewki
• jalapenos
• nachosy
• cheddar
• churrosy z kokosową czekoladą i chilli

Tortille pszenne

• 350 g mąki pszennej typ 550 lub 650
• 200 ml letniej wody
• 3 łyżki oleju roślinnego
• łyżeczka soli

1. Do misy wsypujemy mąkę, dodajemy sól. Wlewamy letnią wodę z olejem roślinnym i powoli wyrabiamy ciasto przez 2-3 minuty, aż osiągniemy elastyczną kulę. Zostawiamy w misie pod przykryciem na 20 minut.
2. Następnie przekładamy ciasto na blat, podsypujemy mąką, formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego/piłki do golfa.
3. W prasce do tortilli umieszczamy kulkę pomiędzy pergaminem i rozpłaszczamy na okrągły cienki placek. Jeśli nie posiadamy praski można kulkę spłaszczyć ciężką książką lub rozwałkować między papierem do pieczenia.
4. Placek wrzucamy na rozgrzaną, suchą patelnię. Podgrzewamy po 30-40 sekund z każdej strony. Gotowe tortille trzymamy zawinięte w ściereczce, dzięki temu dłużej zachowają ciepło i staną się bardziej elastyczne.

Niebieskie tortille kukurydziane

• 250 g masa harina – niebieskiej mąki kukurydzianej
• 2-3 łyżki mąki pszennej (można pominąć)
• 300 ml letniej wody
• 3 łyżki oleju roślinnego
• łyżeczka soli

1. Do misy wsypujemy mąkę kukurydzianą, dodajemy sól. Jeśli zależy nam na bardziej elastycznych tortillach, dodajemy mąkę pszenną. Wlewamy letnią wodę z olejem i wyrabiamy ciasto 2-3 minuty, aż osiągniemy zwartą kulę.
2. Zostawiamy w misie pod przykryciem na 20 minut.
3. Następnie formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego/piłki do golfa.
4. W prasce do tortilli umieszczamy kulkę pomiędzy pergaminem i rozpłaszczamy na okrągły cienki placek. Jeśli nie posiadamy praski można kulkę spłaszczyć ciężką książką lub rozwałkować między papierem do pieczenia.
5. Placek wrzucamy na rozgrzaną, suchą patelnię. Podgrzewamy po 30-40 sekund z każdej strony. Gotowe tortille trzymamy zawinięte w ściereczce, dzięki temu dłużej zachowają ciepło i staną się bardziej elastyczne.

Czerwona cebula marynowana w cytrusach

• 3 czerwone cebule
• sok z 1,5 pomarańczy
• sok z 1,5 limonki
• łyżeczka posiekanej papryczki chilli
• łyżka posiekanej kolendry
• łyżeczka syropu klonowego
• szczypta soli

1. Cebule siekamy w piórka i zalewamy wrzątkiem, zostawiamy na 10 minut, odsączamy na sicie i przepłukujemy zimną wodą.
2. Cebulowe piórka łączymy z sokiem z cytrusów, chilli, kolendrą, syropem klonowym i solą. Marynujemy minimum 20 minut przed podaniem, a najlepiej zostawiamy w słoiku w lodówce na kilka godzin.

Pico de gallo

• 3 pomidory (dałam żółte i „czekoladowe” dla koloru)
• szalotka lub mała czerwona cebula
• ząbek czosnku
• łyżeczka posiekanej papryczki chilli
• 1/2 kminu rzymskiego
• sok z 1/2 limonki
• łyżeczka syropu z agawy/syropu klonowego
• garść kolendry
• szczypta soli

1. Pomidory kroimy w drobną kostkę, przekładamy do misy, dodajemy drobno posiekaną szalotkę, roztarty czosnek, chilli, kmin rzymski, sól.
2. Dodajemy porwaną na strzępy kolendrę. Doprawiamy sokiem z limonki i syropem z agawy, dokładnie mieszamy.
3. Wstawiamy przed podaniem do lodówki na minimum 30 minut.

Pico de gallo z pomidorków koktajlowych z granatem

• 300 g kolorowych pomidorków koktajlowych
• szalotka lub mała czerwona cebula
• łyżeczka posiekanej papryczki chilli
• 1/2 granata
• łyżeczka syropu z agawy/syropu klonowego
• garść kolendry
• szczypta soli

1. Pomidorki przekrawamy na pół lub na ćwiartki, przekładamy do misy, dodajemy drobno posiekaną szalotkę, roztarty czosnek, chilli, sól.
2. Dodajemy porwaną na strzępy kolendrę. Doprawiamy sokiem wyciśniętym z połowy granata, dodajemy pestki i syrop z agawy, dokładnie mieszamy.
3. Wstawiamy przed podaniem do lodówki na minimum 30 minut.

Mango Salsa

• jędrne mango
• szalotka lub mała czerwona cebula
• łyżeczka posiekanej papryczki chipotle (wędzonej, ale można zastąpić chilli)
• 1/2 kminu rzymskiego
• garść kolendry
• sok z 1/2 limonki

1. Mango kroimy w drobną kostkę, dodajemy posiekaną szalotkę, chiptle, kmin rzymski i posiekaną kolendrę.
2. Mieszamy z sokiem z limonki.
3. Przed podaniem wstawiamy na 20 minut do lodówki.

Guacamole z kaktusem

• 2 dojrzałe awokado
• szalotka lub mała czerwona cebula
• ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanego nopalu – marynowanego kaktusa (można pominąć)
• łyżeczka posiekanej papryczki chilli
• garść kolendry
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
• sok z 1 limonki
• szczypta soli

1. Miąższ awokado rozgniatamy widelcem, dodajemy posiekaną szalotkę, roztarty ząbek czosnku, chilli, marynowanego kaktusa i przyprawy.
2. Dodajemy sok z limonki i dokładnie mieszamy.
3. Guacamole przechowujemy w lodówce z pestką awokado, aby pasta nie ściemniała.

Meksykański Kolosław

• pół czerwonej kapusty
• 3 łyżki marynowanej czerwonej cebuli (przepis wyżej)
• 3 łyżki majonezu
• łyżka jogurtu naturalnego lub kokosowego
• łyżeczka syropu z agawy lub syropu klonowego
• 3 łyżki soku z limonki
• szczypta kminu rzymskiego
• garść świeżej kolendry
• sól, pieprz

1. Kapustę cienko szatkujemy, dodajemy marynowaną cebulę, majonez, jogurt, syrop z agawy, sok z limonki, posiekaną kolendrę i przyprawy.
2. Całość dokładnie mieszamy.

Chrupiące krewetki w płatkach kukurydzianych

• 200 g szarych krewetek (surowe zamrożone)
• 100 g mąki pszennej + 1/2 łyżeczki wędzonej papryki + łyżeczka słodkiej papryki + 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego + 1/2 łyżeczki soli
• 2 jajka + wędzona papryczka chipotle + łyżka sosu sojowego
• pokruszone płatki kukurydziane
• olej rzepakowy

1. Rozmrożone krewetki wycieramy ręcznikiem papierowym.
2. Szykujemy miseczkę z jajkiem z posiekaną papryczką w marynacie i sosem sojowym, talerzyk z mąką z przyprawami oraz talerzyk z pokruszonymi płatkami kukurydzianymi.
3. Krewetki panierujemy w mące, jajku i płatkach. Smażymy na rozgrzanym oleju sezamowym przez ok. 4 minuty. Rumiane krewetki odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.

Szarpany Jackfruit

• puszka Jackfruita
• 2 papryczki chipotle w zalewie adobo (można zamienić na 2 łyżeczki passaty pomidorowej i łyżeczkę wędzonej papryki)
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka syropu z agawy lub syropu klonowego
• ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• sól, pieprz

1. Owoc chlebowa wyciągamy z puszki i przepłukujemy na sicie, szarpiemy widelcem na drobne kawałki. Wrzucamy do miski, dodajemy pokrojoną drobno wędzoną papryczkę w sosie z puszki, sos sojowy, syrop z agawy, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Całość dokładnie mieszamy.
2. Poszarpanego jackfruita w marynacie przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 30 minut.

„Kawior” z pomelo

• pomelo
• sok z 1/2 limonki

1. Pomelo obieramy, miąższ drobno siekamy, zalewamy sokiem z cytryny.

Churrosy z kokosową czekoladą z chilli

• Ciasto:
• 30 g masła
• 250 ml mleka (u mnie owsiane)
• 200 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• szczypta soli
• Dodatkowo:
• 1,5-2 l oleju rzepakowego do smażenia
• cukier puder + szczypta cynamonu
• Czekolada:
• 150 g mleka kokosowego
• 50 g czekolady (u mnie gorzka, ale może być mleczna)
• łyżeczka posiekanej papryczki chilli

1. W dużym garnku podgrzewamy na małym ogniu olej.
2. Do rondla wlewamy mleko, dodajemy masło, cukier i sól. Podgrzewamy, aż masło się rozpuści.
3. Zmniejszamy ogień. Wsypujemy powoli mąkę i mieszamy energicznie trzepaczką do połączenia masy w elastyczną kulę „odchodzącą od ścianek” garnka. Studzimy przez minutę.
4. Dodajemy stopniowo dwa jajka i krótko miksujemy ciasto do dokładnego połączenia składników. Lśniące ciasto przekładamy do szprycy z „gwiezdną” końcówką.
5. Wyciskamy paseczki ciasta na rozgrzany olej, ucinamy je nożyczkami. Smażymy po 2 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
6. Odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.
7. Do rondla wlewamy mleko kokosowe, dodajemy połamaną czekoladę i posiekaną papryczkę chilli. Podgrzewamy do roztopienia i przelewamy do filiżanki.
8. Churrosy oprószamy cukrem pudrem z cynamonem, serwujemy z gorącą czekoladą.