Na grzyby, w aromatów pełen las! Witajcie starzy grzybiarze, wczoraj zrezygnowałam z imprezy, aby wstać rano na grzybobranie. Wróciłam do domu z koszyczkiem wypełnionym kapeluszami i zabrałam się za kozacki przepis na riki tiki naleśniki.

Proszę soboe wyobrazić rumiane rulony wypełnione maślanym puree ziemniaczanym i własnoręcznie zebranymi grzybami, karmelizowanymi w miodzie i sosie sojowym. Wszystko to zapieczone pod beszamelem i podane z szałowymi listkami szałwiowymi.

Naleśniki z grzybami pod beszamelem

Naleśniki

• 150 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 50 ml wody gazowanej
• 3 łyżki topionego masła
• 1/2 łyżeczki soli

Puree ziemniaczane

• 700 g ziemniaków
• 170 ml kremówki lub mleka roślinnego np. owsianego
• 50 g masła
• 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• szczypta soli

Karmelizowane grzyby

• czerwona cebula
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 200 g grzybów (u mnie borowiki i podgrzybki)
• gałązka szałwii
• ząbek czosnku
• łyża sosu sojowego
• łyżka miodu
• świeżo mielony pieprz, szczypta soli

Beszamel

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 250 ml zimnego mleka (u mnie owsianego)
• szczypta soli, świeżo mielony pieprz
• 1/4 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

Szałwiowe chipsy

• listki szałwii
• 50 ml oliwy

Naleśniki:

1. Mąkę wsypujemy do misy, dodajemy jajka (mogą być już rozbełtane) sól, cukier.
2. Wlewamy mleko z wodą gazowaną i mieszamy powoli ciasto pozbywając się grudek.
3. Na koniec wlewamy topione masło i jeszcze raz mieszamy. Ciasto nie powinno być zbyt gęste, ani zbyt lejące.
4. Rozgrzewamy patelnię na średnim ogniu, przecieramy ją odrobiną masła klarowanego.
5. Wylewamy chochlę ciasta i smażymy naleśniki po ok. 2-3 minuty z każdej strony, aż będą odpowiednio rumiane.
6. Naleśniki odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.

Grzyby:

1. Grzyby oczyszczamy przy pomocy pędzelka. Kroimy w plastry, a jeśli kapelusze są poszarpane, to nóżkę kroimy w plasterki.
2. Na rozgrzanej oliwie i maśle podsmażamy posiekaną drobno cebulę. Po 2 minutach dorzucamy grzyby, dodajemy posiekaną szałwię oraz chilli. Smażymy ok. 5 minut.
3. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, dodajemy sos sojowy i miód. Przyprawiamy solą i pieprzem. Karmelizujemy jeszcze 5 minut.

Puree ziemniaczane:

1. Ziemniaki obieramy kroimy w grubą kostkę podobnej wielkości, wrzucamy do zimnej wody, dodajemy łyżeczkę soli. Gotujemy na średnim ogniu przez kilkanaście minut, aż ziemniaki będą miękkie.
2. Odcedzamy je z wody, stawiamy garnek na małym ogniu i podgrzewamy 2 minuty, aby je odparować. Ugniatamy tłuczkiem, przeciskamy przez praskę lub przecieramy przez sitko do uzyskania gładkiego puree.
3. W rondlu podgrzewamy śmietankę lub mleko z masłem. Wlewamy stopniowo do puree ziemniaczanego i delikatnie ucieramy szpatułką, aż uzyskamy odpowiednio kremowe puree.

Beszamel:

1. W rondlu topimy masło, dodajemy mąkę i podsmażamy chwilę. Do złocistej zasmażki dodajemy stopniowo zimne mleko i mieszamy, aby nie powstały grudki.
2. Podgrzewamy kilka minut, aż sos zgęstnieje. Pod koniec dodajemy musztardę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.

Składanie:

1. Formę żarrodporną smarujemy 1/3 beszamelu.
2. Naleśniki zawijamy w rulon z puree ziemniaczanym i grzybami (1/4 zostawiamy do dekoracji).
3. Przykrywamy je beszamelem i dekorujemy grzybami.
4. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni i pieczemy 15 minut, aż beszamel się zarumieni,
5. W tym czasie na rozgrzaną oliwę wrzucamy listki szałwii. Chrupiące listki odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznikami papierowego.
6. Szałowiowymi chipsami dekorujemy upieczone naleśniki.