Nie wiem czy też macie takie wspomnienia, ale u mnie w podstawówce, mniej więcej w środku lekcji zawsze przychodził jakiś dzieciak ze świetlicy krzycząc „Pani prosi na obiad”.

To teraz ja Was zapraszam i powracam z serią „Tocha prosi na obiad”, będę Wam serwować obiady ze stołówki, w nowej roślinnej wersji.

Riki tiki, na początek buraczane klopsiki z tofu, orzechami włoskimi i karmelizowaną cebulą. Taplają się w parmezanowym sosie z porem na maślanym puree ziemniaczanym. Z pieczonych buraków powstała też sałatka z ogórkiem kiszonym i jabłkiem. Klopsiki zjedz, ziemniaczki też, jestem przekona, że wszystko zniknie z talerzy, a jeszcze poprosicie o dokładkę!

Buraczane klopsiki

• 400 g pieczonych buraków*
• 180 g tofu
• 100 g orzechów włoskich
• czerwona cebula + łyżeczka masła + łyżeczka miodu+łyżeczka octu balsamicznego + sól + pieprz
• 2 łyżki sosu sojowego
• 100 g bułki tartej
• ząbek czosnku
• sól, pieprz

Parmezanowy sos porowy

• biała część pora
• 2 łyżki masła
• pół pęczka koperku
• łyżeczka syropu klonowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 200 ml śmietanki kremówki
• 50 g tartego parmezanu
• sól, pieprz

Szwedzka sałatka z buraków

• 200 g pieczonych buraków*
• 1/2 jabłka
• 2 ogórki kiszone
• łyżeczka musztardy
• łyżka syropu klonowego
• 4 łyżki soku z pomarańczy
• łyżka oliwy
• łyżka majonezu
• pół pęczka koperku
• sól, pieprz

Puree ziemniaczane:

• kg ziemniaków
• 150 g śmietanki kremówki 30%
• 50 g masła
• 30 g parmezanu
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Klopsiki:

1. Czerwoną cebulę siekamy w kostkę, podsmażamy na maśle, gdy się zarumieni dodajemy syrop klonowy i ocet balsamiczny, przyprawiamy solą i pieprzem, krótko karmelizujemy.
2. Upieczone i obrane ze skórki buraki kroimy w kostkę, łączymy z pokruszonym tofu i orzechami włoskimi. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, karmelizowaną cebulę, sos sojowy i bułkę tartą. Miksujemy blenderem na gładką masę. Próbujemy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
3. Z tak przygotowanej masy formujemy kształtne klopsiki (jeśli będą się lepić do rąk, można dodać więcej tartej bułki). Klopsiki układamy na blasze wyłożonej pergaminem, pieczemy przez 10 minut w 200 stopniach.

Parmezanowy sos porowy:

1. Por drobno siekamy, wrzucamy z połową poszatkowanego koperku na rozgrzaną patelnię z masłem. Gdy się zarumieni, dodajemy syrop klonowy i sok z cytryny, krótko karmelizujemy.
2. Wlewamy śmietankę kremówkę i dodajemy świeżo tarty parmezan, podgrzewamy ok. 3 minuty. Następnie dodajemy resztę posiekanego koperku, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Puree ziemniaczane:

1. Ziemniaki obieramy kroimy w grubą kostkę podobnej wielkości, wrzucamy do zimnej wody, dodajemy łyżeczkę soli. Gotujemy na średnim ogniu przez kilkanaście minut, aż ziemniaki będą miękkie.
2. Odcedzamy je z wody, stawiamy garnek na małym ogniu i podgrzewamy 2 minuty, aby je odparować. Ugniatamy tłuczkiem, przeciskamy przez praskę lub przecieramy przez sitko do uzyskania gładkiego puree.
3. W rondlu podgrzewamy kremówkę z masłem. Letnią śmietankę wlewamy stopniowo do puree ziemniaczanego, dodajemy tarty parmezan i delikatnie ucieramy szpatułką, aż uzyskamy odpowiednio kremowe puree. Na koniec przyprawiamy je solą i gałką muszkatołową do smaku.

Szwedzka sałatka:

1. Musztardę łączymy z syropem klonowym, sokiem z pomarańczy i oliwą, mieszamy.
2. Dodajemy obrane i pokrojone w kosteczkę buraki, drobno posiekane ogórki kiszone oraz jabłko.
3. Dodajemy koperek, majonez, sól i pieprz do smaku, mieszamy.