Na dzisiejszy obiad czwartkowy proponuję wam coś, co może zajmie nieco więcej czasu niż szybki, gotowy w kilkanaście minut makaron, jednak zapewniam, że jest tego warte. Naszło mnie bowiem na żeberka. Pyszne, odchodzące od kości, w owocowej marynacie.

Myślałam i myślałam, w czym moje żeberka zamarynować, aby smaki połączyły się najlepiej. Rozmyślałam o truskawkach i pomarańczach, aż nagle wybór padł na coś, co aktualnie króluje na straganach- wiśnie!

Dla niecierpliwych polecam co najmniej dwugodzinne marynowanie, a dla prawdziwych kulinarnych kujonów przygotowanie mięsa dzień wcześniej. Po nocy w lodówce idealnie nasiąknie cudownymi przyprawami i owocowym smakiem.

Jako dodatek proponuję puree z kalafiora, które jest dużo lżejsze niż klasyczna wersja ziemniaczana. Idealnie wkomponują się również grillowane cukinie i pieczarki w połączeniu z fetą.

Wiśniowe żeberka:

– ok. kilogram żeberek (4 kawałki po 3 kości)
– 500 g wiśni
– 50 g brązowego cukru
– 1 łyżeczka przyprawy korzennej
– 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
– 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
– pół łyżeczki cynamonu
– pół łyżeczki kardamonu
– 1 łyżeczka mielonego imbiru
– 4 ząbki czosnku
– 1 łyżka octu balsamicznego
– 1 łyżka sosu sojowego
– sól
– pieprz

1. Żeberka pokrój na kawałki z trzema kośćmi, porób w nich dziurki widelcem i posól i popieprz z obu stron.
2. Wiśnie wrzuć do garnka, posyp cukrem i zagotuj. Gotuj ok 10 minut na średnim ogniu aż puszczą sok. Odstaw do ostygnięcia.
3. Odcedź wiśnie zachowując sok.
4. Wystudzonym sokiem zalej żeberka i dodaj resztę składników do marynaty (czosnek przeciśnij przez praskę).
5. Odstaw w temperaturze pokojowej na ok. 2 godziny, lub na noc w lodówce.
6. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
7. Wstaw żeberka do żaroodpornego naczynia razem z marynatą.
8. Wstaw naczynie do piekarnika, a po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
9. Piecz przez 1,5 godziny, co 30 minut obracając żeberka i polewając je marynatą.
10. Po upływie 1,5 godziny dolej do naczynia pół szklanki wody, przykryj folią aluminiową i piecz jeszcze ok. 1 godzinę, co jakiś czas sprawdzając widelcem, czy mięso nie jest już odpowiednio miękkie.

Puree z kalafiora:

– 2 małe kalafiory
– 4 łyżki mascarpone
– płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
– sól
– pieprz

1. Kalafiory pokrój na małe kawałki i zalej wodą do ich wysokości. Posól wodę i zagotuj.
2. Gotuj ok. 20 minut aż kalafior zmięknie, następnie wylej wodę, dodaj mascarpone, gałkę i zmiksuj blenderem.
3. Dopraw solą i pieprzem.

Grillowana cukinia i pieczarki z fetą:

– 2 małe cukinie
– 5 pieczarek
– 100 g fety
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– sól

1. Cukinie pokrój w grube plastry, każdą pieczarkę na osiem części.
2. Wrzuć je do miski, dodaj oliwę i dokładnie obtocz, aby cukinie i pieczarki były nią porządnie wysmarowane.
3. Rozgrzej patelnię grillową. Grilluj pieczarki i cukinie z dwóch stron.
4. Przerzuć je z powrotem do miski, dodaj fetę.
5. Posól dopiero przed podaniem.