Do tej pory pokazywanie swoich ruchanek w Internecie było niesmaczne, ale ogłaszam rewolucję, od teraz można! Skąd ta wyuzdana nazwa? Okazuje się, że tak po kaszubsku mówi się na racuchy.  Kiedyś smażono w ten sposób resztki ciasta chlebowego, a w okresie karnawału szykowało się drożdżową wersję.

Zależnie od nastroju proponuję ruchanki powolne z jabłakami i imbirem, gra wstępna zaczyna się od dokarmienia zakwasu. A jak ktoś woli szybko i na temat to polubi ruchanki drożdżowe z mlekiem kosowym, mango, bananem i anananasem. Ja dochodzę do wniosku, że zarówno wersja slow, jak i fast zasługuje na przepis! 

Ruchanki na zakwasie

• 300 g mąki pszennej typ 500 lub 550
• 100 g aktywnego zakwasu (u mnie żytniego, ale może być pszenny)
• jajko
• 3 łyżki cukru
• 300 ml letniego mleka
• szczypta soli
• 3 cm korzenia imbiru
• 2 jabłka
• łyżka alkoholu np. koniaku lub cytrynówki
• olej rzepakowy do smażenia
• cukier puder do podania

1. Mąkę przesiewamy do misy, dodajemy żółtko, aktywny zakwas, tarty imbir, cukier, sól. Wlewamy stopniowo letnie mleko i wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem przez kilka minut, aż będzie lśniące i elastyczne, pod koniec dodajemy alkohol i ubite na sztywną masę białko, jeszcze raz mieszamy.
2. Zostawiamy je w misie pod przykryciem na 3 godziny w ciepłym miejscu.
3. Jabłka kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, mieszamy z ciastem.
4. Łyżkę moczymy w szklance z zimną wodą, nabieramy porcję ciasta, wykładamy na rozgrzany i formujemy placuszka.
5. Racuchy smażymy po 2,5 minuty z każdej strony. Odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.
6. Serwujemy na ciepło lub na zimno z oprószonym cukrem pudrem.

Ruchanki szybkie

• 300 g mąki pszennej
• 7 g suszonych drożdży instant lub 15 g świeżych*
• 300 ml mleka kokosowego
• 2 jajka
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki topionego masła
• 2 łyżki koniaku lub cytrynówki
• olej rzepakowy do smażenia
• ulubione owoce, u mnie: mango, ananas, banan
• cukier puder

1. Białka ubijamy na sztywną masę. Mąkę przesiewamy do misy, dodajemy cukier, suszone drożdże (lub zaczyn), żółtka.
2. Mleko kokosowe podgrzewamy z masłem. Stopniowo wlewamy mleko do suchych składników i wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem przez kilka minut, aż będzie gładkie i lśniące. Pod koniec dodajemy alkohol i ubite białko, wyrabiamy jeszcze krótką chwilę.
3. Ciasto przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na godzinę do wyrośnięcia.
4. Na patelni podgrzewamy olej. Owoce kroimy w kostkę, wrzucamy do wyrośniętego ciasta mieszamy
5. Łyżkę moczymy w szklance z zimną wodą, nabieramy porcję ciasta, wykładamy na rozgrzany i formujemy placuszka.
6. Racuchy smażymy po 2,5 minuty z każdej strony. Odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.
7. Serwujemy na ciepło lub na zimno z oprószonym cukrem pudrem.