Już jutro święto wszystkich zwyroli. Na blogu od lat wisi pączkowy poradnik, do którego Was serdecznie zapraszam. Dowiecie się z niego jak zrobić pączki ponętnie krągłe, nieśmiało rumiane, z delikatną obwódką i bogatym wnętrzem.

Dobry pączek nie może pachnieć frytakmi, jego zapach powinien być naturalny, drożdżowy i sprawiać, że czujemy się jak w domu. Po przekrojeniu ukazuje nam mnóstwo nadzienia i porowatą strukturę. A każdy kęs przenosi do pączkowego raju.

W tym roku, oprócz ulubionych pączków z różą i rumuńskich Papanasi (przepis) szykuję nadzienie z kremem pistacjowym, matchą i białą czekoladą

Ciasto na pączki

• 500 g mąki pszennej (typ 550)
• 10 g suszonych drożdży instant lub 20 g świeżych drożdży*
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 60 g topionego masła
• 60 g cukru
• 200 ml letniego mleka
• łyżka alkoholu (np. spirytus, wóda, nalewka smakowa)
• tłuszcz do smażenia (np. olej rzepakowy/olej kokosowy/smalec)

1. Mąkę wsypujemy do misy, dodajemy drożdże (w przypadku świeżych trzeba jeszcze przygotować rozczyn), cukier, jajka. Stopniowo dodajemy letnie mleko na przemian z topionym masłem i wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem przez minimum 5 minut. Poprawnie wyrobione ciasto będzie elastyczne, ale dosyć luźne.
2. Ciasto zostawiamy w misie, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 1,5 h.
3. Po tym czasie przekładamy ciasto na blat i dzielimy je na kilkanaście części (u mnie 16), każdą z nich ważymy (u mnie 60 g) i formujemy kształtną bułeczkę.
4. Tak uformowane pączki kładziemy na tacy oprószonej mąką i przykrywamy jeszcze na 30 minut.
5. W woku lub garnku rozgrzewamy tłuszcz. Wrzucamy skórkę chleba, gdy zacznie się pienić i robić rumiana – czas na smażenie pączków.
6. Pączki wrzucamy partiami po ok. 3-4 sztuki. Smażymy po ok. 1,5-2 minuty z każdej strony.
7. Usmażone pączki odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego. Przenosimy je na kuchenną kratkę, szprycujemy nadzieniem i dekorujemy według uznania.

Krem pistacjowy z białą czekoladą i matchą

•100 g białej czekolady

•150 ml mleka kokosowego

•2 łyżeczki matchy

•120 g pistacji

1. Do rondla wlewamy mleko kokosowe i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy i podgrzewamy do rozpuszczenia. 
2. Dodajemy matchę i energicznie mieszamy. Studzimy.
3. Pistacje obieramy. Łączymy je z ostudzoną masą z białej czekolady i miksujemy na gładki krem.
4. Przed podaniem warto schłodzić krem w lodówce.

Wierzch:

• 50 ml mleka kokosowego
• 150 g białej czekolady
• 2 bambusowe łyżeczki matchy
• pistacje
• suszone płatki róży

1. Do rondla wlewamy mleko kokosowe i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy i podgrzewamy do rozpuszczenia.
2. Dodajemy matchę i energicznie mieszamy. Studzimy.
3. Masą polewamy pączki, dekorujemy płatkami róży i posiekanymi pistacjami.