Jeśli w głowie Ci wygłupy, zjedz talerz zupy! Nowina gorąca, oto nowy wrześniowy cykl – Zupa miesiąca.

W moim osiedlowym warzywniaku „Oliwka” są naprawdę niezłe kiszone! Postanowiłam się z nimi zabawić i zrobić ogórkową jakiej jeszcze nie jedliście, ja też nie. Aksamitną zupę zaserwowałam z musztardowo-miodowymi wstążkami kiszonego, piórkami młodej cebulki czosnkowej i oliwą koperkową. Super będą tu też chrupać grzanki.

Kremowa ogórkowa

• 300 g ziemniaków
• cebula
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
• 600 g ogórków kiszonych
• 2/3 pęczka koperku
• 2 łyżki masła
• łyżka miodu
• łyżka sosu sojowego
• 1 l zimnej wody
• 150 ml śmietanki kremówki lub mleka kokosowego
• łyżka soku z limonki
• sól
• Oliwa koperkowa:
• 1/3 pęczka koperku
• 120-150 ml oliwy
• Miodowo-musztardowe ogórki:
• łyżka miodu
• łyżeczka musztardy dijon
• łyżka oliwy koperkowej
• 3 ogórki kiszone
• 1/2 cebuli (u mnie młoda czosnkowa)

1. Na początku podsmażamy przez 5 minut obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz cebulę. Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki kiszone, dodajemy masło, gałązki koperku, smażymy 5 minut.
2. Dodajemy miód i sos sojowy, karmelizujemy minutę. Wlewamy wodę, dodajemy łyżeczkę soli, zmniejszamy ogień i gotujemy zupę przez 30 minut, aż zmiękną ziemniaki.
3. W tym czasie miksujemy koperek z oliwą na gładką emulsję (gęstość regulujemy dodając więcej lub mniej oliwy). Gotową oliwą przesadzamy przez sitko.
4. Miód łączymy z musztardą i oliwą koperkową. Do dressingu wrzucamy wstążki pociętych obieraczką ogórków kiszonych oraz posiekaną w piórka cebulę, mieszamy.
5. Do ugotowanej zupy dodajemy kremówkę lub mleko kokosowe, a także sok z limonki.
6. Miksujemy na gładką, aksamitną zupę.
7. Serwujemy ją z salsą z ogórków kiszonych oraz oliwą koperkową.