Była majowa kanapka w Barze u Antosi, czas na zupę miesiąca. Główne skrzypce gra tu oczywiście botwina. Wpisując w Google hasło botwinka wyskakują najpierw „stołówkowe” przepisy na zupy gotowane kilka godzin na wywarze z cielęciny i zabielane śmietaną. A dobrą zupę z botwinki można przygotować w niecałą godzinę i w zdecydowanie lżejszej bezmięsnej wersji. Aby podkręcić jej smak, młodą włoszczyznę i ziemniaki podsmażyłam najpierw z czosnkiem, chilli, imbirem i trawą cytrynową. Młode buraki prykały z innymi warzywami na bulion, a w tym czasie na drugiej patelni skarmelizowałam liście botwiny. Na koniec połączyłam mleko kokosowe z zakwasem z buraków, ale to może być także buraczany sok z warzywniaka. Gdy gotowało się jajko zupa była już prawie gotowa. Jeśli jednak pominiecie jajko to Wasza wegańska zupa jest już gotowa!

Kokosowa botwinka

• pęczek botwiny
• pęczek młodej włoszczyzny
• 4 małe młode ziemniaki
• 2 ząbki czosnku
• 4 cm korzenia imbiru
• 3 cm trawy cytrynowej
• łyżeczka posiekanej papryczki chilli
• puszka mleka kokosowego (330 ml)
• 330 ml zakwasu lub soku z buraków
• 1,5 l wody
• łyżka miodu
• 2 łyżki octu jabłkowego
• łyżeczka curry lub kurkumy
• 1/2 łyżeczka kminu rzymskiego
• 2 łyżki oliwy lub oleju kokosowego
• Do doprawienia:
• sól, sok z cytryny, Sriracha
• Do podania:
• jajko ugotowane na półtwardo
• koperek
• marynowany imbir

1. Na oliwie lub oleju kokosowym podsmażamy posiekany czosnek, imbir, chilli i trawę cytrynową.
2. Włoszczyznę (małe marchewki, pietruszkę, młody seler + nać, młody por) myjemy (nie obieramy) i drobno kroimy. Dorzucamy do garnka i krótko podsmażamy.
3. Młode buraki szorujemy i kroimy w kostkę, dorzucamy do garnka, dodajemy kmin, curry i sos sojowy, podsmażamy. Wlewamy wodę, zmniejszamy ogień i gotujemy zupę jakieś 15 minut.
4. W tym czasie umyte liście i łodygi siekamy i podsmażamy na patelni. Dodajemy miód i ocet ryżowy, karmelizujemy. Dodajemy do gotujących się warzyw.
5. Mleko kokosowe łączymy z zakwasem/sokiem z buraków. Do mikstury dodajemy chochlę ciepłej zupy, mieszamy i wlewamy miksturę do gotującej się zupy. Podgrzewamy na średnim ogniu jeszcze 10 minut. Pod koniec doprawiamy do smaku według uznania sokiem z limonki, solą i Srirachą (jeśli lubimy ostre).
6. Zupę serwujemy z jajkiem na półtwardo (gotowane 7 minut we wrzącej wodzie) i koperkiem.