Być może kogoś to zdziwi, ale upiekłam czekoladowe ciasto z cukinii. Mimo iż pełnoziarniste, jest bardzo lekkie, wilgotne i soczyste. Dodatkową ciekawostką są tu drobno posiekane kawałki w towarzystwie orzeźwiającej cytrynowej skórki.

Czekoladowe ciasto z cukinii

• 2 duże jajka lub 3 małe*
• szklanka cukinii startej na małych oczkach
• szklanka mąki pełnoziarnistej (pszennej lub orkiszowej)
• szklanka cukru trzcinowego
• 1/3 szklanki kakao
• 50 g topionego masła
• 100 g białej czekolady**
• 2 łyżki skórki z cytryny
• łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa:****

• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła

1. Rozbełtane jaka łączymy z tartą cukinią, cukrem i topionym masłem.
2. Mąkę mieszamy z kakao i proszkiem do pieczenia, dosypujemy do mokrych składników.
3. Masę dokładnie mieszamy, dodajemy posiekaną drobno białą czekoladę** i skórkę startą z cytryny.
4. Formę keksówkę*** wykładamy pergaminem lub smarujemy masłem. Przekładamy ciasto do formy, wierzch wyrównujemy. Pieczemy przez 40 minut w 180 stopniach.
5. Aby sprawdzić ciasto można wbić patyczek, po bokach powinien być suchy, środek delikatnie wilgotny. Ciasto wyciągamy z piekarnika i studzimy.
6. W kąpieli wodnej topimy czekoladę z masłem. Polewamy z wierzchu ciasto. Ostudzone ciasto włożyłam przed krojeniem na godzinę do lodówki.