Ciao bambini, przed Wami Calzoncini, czyli Calzone w wersji mini.

Poniżej znajdziecie uniwersalny przepis na ciasto na pizzę. Oczywiście są i receptury na bazie zaczynu, czy zakwasu na które czeka się i dobę. Ale z tym przepisem poradzi sobie każdy, a ciasto jest naprawdę niezłe i świetnie sprawdzi się i do Calzone. Do wyrobienia ciasta nawet nie potrzebujecie miksera (chociaż wiadomo, ułatwi Wam życie).

W czasie gdy ciasto wyrasta, zajęłam się przygotowywaniem sosu Diabolo Pomodoro. Wiemy wszyscy, że trwa sezon na cudowne pomidory, ale sięgnęłam po te z puszki, bo chciałam by przepis był uniwersalny i przydał się też Wam w środku zimy.

Jaki jest Twój ulubiony smak pizzy? Nie mogłam się zdecydować na jeden farsz, więc przygotowałam 4:

1 – Chanterelle – Puree ziemniaczane, kurki, karmelizowana cebula, rozmaryn, parmezan 

2 – Grucha – Gruszka, mascarpone, mozzarella, ser pleśniowy, orzechy włoskie, miód

3 – Hawai – Sos Diabolo Pomodoro, ananas, Prosciutto Cotto, mozzarella

4 – Niko – Sos Diabolo Pomodoro, tuńczyk, chilli, czerwona cebula, czarne oliwki, mozzarella

Calzoncini

Ciasto:

• 350 g mąki pszennej typ „00”*
• 7 g suszonych drożdży instant**
• 200 ml letniej wody
• 2-3 łyżki oliwy
• 1,5 łyżeczki soli

Wierzch/spód:

• kasza manna (opcjonalnie do posypania blachy)
• białko (opcjonalnie) + oregano
• oliwa (opcjonalnie)

Sos Diabolo Pomodoro:

• cebula
• 3 ząbki czosnki
• łyżeczka posiekanej papryczki chilli
• puszka pomidorów krojonych
• gałązka bazylii
• łyżka octu balsamicznego
• łyżeczka miodu
• sól

Farsze:

Chanterelle:

• puree ziemniaczane z 2 ziemniaków
• 50 g oczyszczonych kurek
• mała cebula
• łyżeczka posiekanej papryczki chilli
• łyżeczka miodu
• łyżeczka octu jabłkowego
• gałązka rozmarynu
• łyżeczka oliwy
• sól, pieprz
• szczypta tartej gałki muszkatołowej
• 3 łyżki tartego parmezanu

Grucha:

• gruszka
• 2 łyżki mascarpone
• 50 g sera pleśniowego
• 2 łyżki tartej Mozzarelli
• 2 łyżki tartego parmezanu
• garść orzechów włoskich
• łyżeczka miodu
• pieprz

Hawai

• świeży ananas
• Prosciutto Cotto
• sos Diabolo Pomodoro
• suszone oregano
• tarta Mozzarella

Niko

• 2 łyżki sosu Diabolo Pomodoro
• mała puszka tuńczyka w oliwie (u mnie „con peperoncino”)
• 1/2 czerwonej cebuli
• garść czarnych oliwek
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku

Ciasto:

1. Do misy wsypujemy mąkę, dodajemy suszone drożdże instant (w przypadku świeżych szykujemy zaczyn*), sól. Stopniowo wlewamy letnią wodę z oliwą i wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem, aż będzie elastyczne.
2. Po ok. 5 minutach zgrabną kulę z ciasta przekładamy do misy skropionej oliwą. Wierzch przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia no 1-1,5 h.
3. Po tym czasie delikatnie odgazowujemy ciasto, dzielimy na 2 części, jedną z nich zostawiamy w misie pod przykryciem, drugą przekładamy na oprószony mąką blat.
4. Ciasto wałkujemy na grubość 0,5 cm, uważamy by nie kleiło się do blatu.
5. Wycinamy kółka wycinaczką lub szklanką o średnicy ok. 8 cm.
6. Na środku każdego kółka umieszczamy farsz, zlepiamy ciasto jak pierogi. Dodatkowo możemy wokół calzoncini owinąć falbankę z ciasta lub zabezpieczyć boki ciasta widelcem (by farsz nie wypłynął w trakcie pieczenia). Inny sposób zawijania pieczonych mini ravioli jest położenie na środku kółka farszu, przykrycie go drugim kółkiem z ciasta i zrobieniem szlaczku widelcem.
7. Tak przygotowane calzoncini umieszczamy na blasze wyłożonej pergaminem. Na blachęm można sypnąć trochę kaszy manny.
8. Pierożki można zostawić czyste, posmarować je białkiem i posypać np. oregano, skropić oliwą lub posmarować pomidorowym sosem.
9. Calzoncini pieczemy w 210 stopniach przez 20 minut lub do momentu aż będą z wierzchu rumiane. Podajemy z pomidorowym sosem.

Sos:

1. Na oliwie podsmażamy posiekaną w kostkę cebulę i delikatnie zgniecione ząbki czosnku (mogą być w całości), podsmażamy aż się zarumienią.
2. Dodajemy pomidory z puszki, które rozgniatamy widelcem oraz gałązkę bazylii. Podsmażamy kilka minut.
3. Do puszki po pomidorach wlewamy wino, wypłukujemy zawartość i z resztkami sosu wlewamy całość na patelnię. Dodajemy ocet balsamiczny i miód
4. Zmniejszamy ogień i dusimy wszystko przez 10 minut.
5. Następnie przelewamy wszystko do wysokiego naczynia i miksujemy blenderem na gładki sos.
6. Gotowy sos przyprawiamy solą i pieprzem, podgrzewamy jeszcze krótko na patelni. Następnie studzimy.

Chanterelle:

1. Kurki podsmażamy z posiekaną drobno cebulą i chilli. Gdy się zarumienią dodajemy miód i ocet, krótko karmelizujemy.
2. Puree ziemniaczane łączymy z podsmażonymi kurkami, posiekanym drobno rozmarynem, tartą gałką, solą i pieprzem. Dodajemy tarty parmezan i mieszamy.

Grucha:

1. Gruszkę kroimy w drobną kostkę, dodajemy kawałki sera pleśniowego, mascarpone, tarty parmezan i tartą mozzarellę.
2. Do masy dodajemy posiekane orzechy włoskie i miód. Przyprawiamy pieprzem i mieszamy.

Hawai:

1. Świeżego ananasa kroimy w kostkę, dodajemy posiekane w paseczki Prosciutto Cotto, sos pomidorowy, oregano i tarty parmezan. Dokładnie mieszamy.

Niko:

1. Tuńczyka z puszki rozdrabniamy widelcem (ja zostawiłam pikantną oliwę), dodajemy posiekaną w piórka czerwoną cebule, pokrojone w paseczki czarne oliwki, posiekany koperek lub natkę pietruszki.
2. Dodajemy tarty parmezan/Mozarellę i sos Diabolo Pomodoro. Dokładnie mieszamy.