Bulion z pieczonych warzyw to wcale nie taki trudny orzech do zgryzienia! Co zrobić, aby nasz bulion był yummy, mimo iż bez mięsa, smakował jak u mamy?

Podkręcam go masłem orzechowym, pastą miso i wędzonymi, suszonymi owocami.

• cebula
• łyżeczka masła
• 2-3 marchewki
• pietruszka
• mały seler
• 3 łodygi selera naciowego
• por
• główka czosnku
• 3 plastry imbiru
• 3 pieczarki (lub suszone grzyby)
• przyprawy korzenne: łyżeczka ziarenek pieprzu, łyżeczka ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 4 goździki,
• pęczek ziół (u mnie natka pietruszki i kolendra)
• wędzone owoce: 2 plastry jabłka, 4 wędzone śliwki, 2 suszone gruszki
• 2 l zimnej wody

• Orzechowa mikstura:
• 3 łyżki masła orzechowego
• 2 łyżki jasnej pasty miso
• łyżka sosu sojowego
• łyżka oleju sezamowego
• Opcjonalnie:
• łyżeczka octu ryżowego
• łyżeczka syropu klonowego

Dodatki:

• makaron ryżowy
• marynowany imbir
• szczypiorek
• orzeszki arachidowe
• podsmażone tofu

Karmelizowana brukselka z pieczarkami:

• łyżeczka masła
• 10 brukselek
• 5 pieczarek
• łyżeczka posiekanej papryczki chilli
• łyżeczka pasty miso
• łyżeczka syropu klonowego

1. Cebulę przekrawamy na pół i opalamy w łupinach nad ogniem. Jeśli nie mamy kuchenki gazowej, można ją podsmażyć na żeliwnej patelni lub w garnku i dodać łyżeczkę masła.
2. Na blasze wyłożonej pergaminem lub w ceramicznej formie umieszczamy: umyte i obrane warzywa, pieczarki,  główkę czosnku w łupinkach (odcinamy w 3/4 wysokości). Dodajemy przyprawy korzenne, plasterki imbiru, skrapiamy oliwą i pieczemy przez 30 minut w 200 stopniach.
3. Upieczone warzywa przekładamy do garnka, dodajemy zjaraną cebulę, liście laurowe, zioła, suszone owoce, zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Garnek można przykryć i zostawić szczelinę między pokrywką.
4. Pod koniec gotowania przecedzamy bulion przez sito i wlewamy ponownie do garnka.
5. Masło orzechowe łączymy z pastą miso, sosem sojowym, olejem sezamowym. Opcjonalnie dodajemy również syrop klonowy i ocet ryżowy. Wlewamy odrobinę ciepłego buliony i mieszamy aby pozbyć się grudek. Miksturę wlewamy do gotującej się zupy. Podgrzewamy jeszcze kilka minut.
6. Na maśle podsmażamy posiekane w plasterki pieczarki i brukselkę wraz z poszatkowaną papryczką chilli. Gdy po kilku minutach się zarumienią, dodajemy pastę miso i syrop klonowy, karmelizujemy.
7. Zupę podajemy z tofu, makaronem ryżowym, imbirem, szczypiorkiem, orzeszkami i karmelizowanymi brukselkami.