Nie wiem czy też macie takie wspomnienia, ale u mnie w podstawówce, mniej więcej w środku lekcji zawsze przychodził jakiś dzieciak ze świetlicy krzycząc „pani prosi na obiad”!

To teraz ja Was zapraszam i to co tydzień, bo będą to „Obiady czwartkowe”.

Zaczynam prawilnie, będzie kotlet, puree i surówka. Chociaż może nie do końca prawilnie, gdyż jest to Assiette z kalafiora.

Czyli na jednym talerzu trzy różne elementy z naszego bohatera z warzywniaka. Mielone z kalafiora, puree z pieczonego kalafiora i czosnku oraz surówka z surowego kalafiora, ogórka kiszonego, muśnięta dressingiem musztardowo-miodowym i majonezem.

Pieczony kalafior:

• 3/4 kalafiora
• główka czosnku
• sól (u mnie rozmarynowo-szałwiowa – można dodać suszone zioła)
• świeżo mielony pieprz
• 4 łyżki oliwy

Mielone z kalafiora:

• 200 g pieczonego kalafiora
• pół główki pieczonego czosnku
• cebula + łyżka oliwy
• jajko
• 3-4 łyżki bułki tartej lub zmielonych płatków kukurydzianych
• 3 łyżki tartego parmezanu
• sól, pieprz
• bułka tarta lub zmielone płatki kukurydziane do obtoczenia
• kilka łyżek oliwy lub oleju rzepakowego do smażenia

Puree kalafiorowe:

• 300 g upieczonego kalafiora
• pół główki pieczonego czosnku
• 50 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżki masła
• szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• szczypiorek

Surówka z kalafiora i kiszonego:

• 200 g surowego kalafiora
• 2 ogórki kiszone
• 4 rzodkiewki
• szalotka lub 1/2 małej cebuli
• 2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżki miodu
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• łyżka majonezu
• sól, pieprz
• posiekany szczypiorek

Pieczony kalafior:

1. Kalafiora drobno siekamy, wrzucamy go na blachę wyłożoną pergaminem. Główkę czosnku przecinamy na pół, kładziemy między posiekanymi różyczkami.
2. Całość przyprawiamy solą, ziołami, pieprzem. Skrapiamy oliwą.
3. Pieczemy przez 25 minut w 200 stopniach.

Mielone:

1. Cebulę siekamy w kostkę, podsmażamy, aż będzie rumiana.
2. Ostudzonego, pieczonego kalafiora wrzucamy do miski. Dodajemy wyciśnięte ząbki pieczonego czosnku z połowy główki. Dorzucamy podsmażoną cebulę, tarty parmezan.
3. Dodajemy jajko i mielone płatki kukurydziane lub bułkę tartą. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy aż masa będzie na tyle zwarta, aby można z niej uformować 4 zgrabne kotlety.
4. Kotlety z wierzchu obtaczamy dodatkowo kruszonymi płatkami lub bułką tartą.
5. Smażymy na rozgrzanym oleju lub oliwie po ok. 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

Puree:

1. Upieczone różyczki kalafiora wrzucamy do rondla, zalewamy kremówką, dodajemy wyciśnięte ząbki z pieczonego czosnku (połowy główki), gałkę muszkatołową, sól, pieprz. Podgrzewamy 2 minuty. Miksujemy blenderem na gładkie puree.
2. Puree przed podaniem można dodatkowo skropić palonym masłem i posypać szczypiorkiem.

Surówka:

1. Kalafiora siekamy na drobne różyczki, dodajemy pokrojone w kostkę ogórki kiszone oraz rzodkiewki.
2. Musztardę łączymy z miodem, sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem. Dressing dodajemy do warzyw. Jeśli mamy ochotę, możemy dodać łyżkę majonezu.
3. Całość mieszamy, serwujemy ze szczypiorkiem.