Szarlotka z gruszkami i kremem z wanilią

DeseryGruszkaJabłkoNa talerzuSezon naZ warzywniaka

Szarlotka z gruszkami i kremem z wanilią

Mamy już październik, więc najwyższy czas, aby upiec najbardziej jesienne ciasto – szarlotkę. Do wypieku szarlotki podchodzę zawsze bardzo sentymentalnie. To pierwsze ciasto jakie upiekłam w życiu, a było to kilkanaście lat temu. Przepis Jana Czernikowskiego z książki „Ciasta, ciasta i ciasteczka” króluje w mojej kuchni do dziś, chociaż z czasem przeszedł drobne modyfikacje.

    Szarlotka z kremem francuskim nadal należy do moich ulubionych, ale w nowej wersji dodaję do niej nie tylko kwaśne jabłka, ale też gruszki podlane cytrusowym Limoncello. Owoce przykryte są budyniowym kremem z dodatkiem wanilii. Wierzch budyniu w trakcie pieczenia zmienia się w chrupiącą warstwę przypominającą crème brûlée.
    Sama nie wiem czy ta szarlotka smakuje lepiej schłodzona, czy na ciepło. Jeśli skusicie się ją upiec, spróbujcie w obu wersjach 🙂 Wiem natomiast, że znika tak szybko, że zdążyłam sfotografować tylko jej kawałek.

Szarlotka z gruszkami i kremem z wanilią:

Kruche:

  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 150 g zimnego masła
  • szczypta soli
  • 2-3 łyżki wody lub śmietany

Farsz:

  • kg owoców (u mnie 3 jabłka, 4 gruszki)
  • 80 g cukru
  • 30 ml Limoncello lub innego alkoholu
  • sok z 1 cytryny

 Krem budyniowy z wanilią:

  • 350 ml melka
  • 80 g cukru
  • 2 żółtka
  • 100 g masła
  • 50 g mąki pszennej

  1.  Składniki kruchego ciasta krótko zagniatamy do połączenia w kulę. Wkładamy do lodówki na godzinę.
  2. W tym czasie obrane i pokrojone w kostkę owoce wrzucamy do garnka z grubym dnem. Skrapiamy je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały i dodajemy cukier. Dusimy 10 minut, pod koniec dolewamy Limoncello i jeszcze chwilę podgrzewamy.
  3. Jabłka i gruszki przerzucamy na sito i odsączamy, powstały sok zostawiamy do kremu, a owoce studzimy.
  4. W dużym garnku umieszczamy mleko, sok z odsączonych owoców, cukier i masło. Czubkiem ostrego noża przecinamy wanilię, wydłubujemy ziarenka i dodajemy razem z laską. Podgrzewamy na małym ogniu do rozpuszczenia masła. W tym czasie do miseczki wbijamy żółtka, wlewamy odrobinę ciepłego mleka i roztrzepujemy widelcem, wlewamy do garnka.
  5. Cały czas mieszamy masę energicznie trzepaczką i podgrzewamy 2-3 minuty. Wyjmujemy widelcem kawałki laski wanilii.
  6. W tym czasie do miseczki wsypujemy mąkę i wlewamy 50 ml wody. Dodajemy chochlę gotującego się mleka i mieszamy, aby nie powstały grudki. Masę wlewamy do garnka i cały czas mieszając gotujemy powoli gęstniejący budyń przez ponad 5 minut. Krem gotujemy, aż uzyska konsystencję budyniu.
  7. Schłodzone ciasto wałkujemy na okrągły placek i wykładamy spód i boki tortownicy. Nakłuwamy ciasto miejscami widelcem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Podpiekamy 15 minut w 180 stopniach.
  8. Na podpieczony spód wykładamy wcześniej przygotowane owoce, zalewamy je kremem i wkładamy do pieca. Szarlotkę pieczemy w 180 stopniach przez 50 minut.
  9. Upieczoną szarlotkę dekorujemy plasterkami smażonego na maśle jabłka.

Tosia