Miałam ochotę polecieć w kulki, więc przygotowałam ziemniaczane knedle, słodkie pyzulki. Knedle to dla mnie smak dzieciństwa i zawsze je jadałam ze śliwkami, tym razem postanowiłam zabawić się z soczystymi brzoskwiniami. W ramach atrakcji do bułki tartej proponuję przemycić trochę pistacji.

Proporcje są na wagę złota, ale knedle można przygotować na oko, bez użycia wagi, potrzeba tu jednak odwagi.

Knedle z brzoskwiniami

Ciasto:

• kg „starych” ziemniaków
• ok. 200 g mąki pszennej*
• 2 jajka
• łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Nadzienie:

• 5 brzoskwiń

Dodatki:

• 5 łyżek bułki tartej
• 5 łyżek posiekanych pistacji
• 4 łyżki masła
• kwaśna śmietana
• cukier

1. Ziemniaki gotujemy we wrzącej, posolonej wodzie. W tym czasie brzoskwinie przekrawamy na pół i usuwamy pestkę. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub rozgniatamy tłuczkiem.
2. Ostudzone puree ziemniaczane w garnku lub misce dzielimy na 4 części, jedną z nich zostawiamy pustą. Wypełniamy ją mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, jajkami i solą. Krótko wyrabiamy ciasto do połączenia składników w zgrabną kulę.
3. Ciasto przekładamy na oprószony mąką blat. Dzielimy na 8-10 części. Każdą z nich rozpłaszczamy na placek, kładziemy na nim połówkę brzoskwini i dokładnie zlepiamy brzegi ciasta ku środkowi tworząc zgrabną kulę.
4. Tak przygotowane knedle przekładamy na oprószonej mąką tacy, przykrywamy, aby nie wyschły.
5. Knedle gotujemy we wrzącej, posolonej wodzie przez 5 minut lub do momentu wypłynięcia na wierzch.
6. Na patelni rumienimy bułkę tartą z pistacjami, dodajemy masło, podsmażamy. Złocistą bułką tartą polewamy knedle.