Przed Państwem batatowe chmurki i serowe kurki.

Z wierzchu chrupkie i złociste, w środku soczyste, mhm zajebiste. Otulune kremowym parmezanowym sosem, z porem, rozmarynem i kurkami, delikatnie muśnięte piwnymi sokami.

Placki z batatów z serowym sosem kurkowym

Placki:

• 500 g batatów (u mnie 1,5)
• mała cebula
• ząbek czosnku
• 4 małe lub 3 duże jajka
• łyżka mascarpone
• 3 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej
• Dodatki:
• 4 łyżki parmezanu
• łyżeczka soli
• gałązka rozmarynu
• Do smażenia:
• olej rzepakowy lub masło klarowane

Serowy sos kurkowy:

• łyżka oliwy
• 200 g kurek
• biała część pora
• ząbek czosnku
• 125 g mascarpone
• 70 ml piwa lub wina
• 80 g tartego parmezanu
• 2 łyżki posiekanego rozmarynu
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżki soku z cytryny
• łyżeczka miodu
• szczypta tartej gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• pieprz

Placki:

1. Na tarce o grubych i małych oczkach (proponuję pół na pół*) ścieramy bataty i cebulę.
2. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, rozbałtane jajka, mascarpone, sól, posiekany rozmaryn. Całość dokładnie mieszamy. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz mieszamy.
3. Masa powinna być delikatnie wilgotna i klejąca, ale nie płynna.
4. Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy.
5. Przekładamy po łyżce masy na rozgrzany tłuszcz, delikatnie spłaszczamy. Aby placki były krąglejsze możemy wykorzystać do tego foremkę. Smażymy z dwóch stron, po ok. 2-3 minuty.Usmażone placki odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.

Sos:

1. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy posiekany w półplastry por, po minucie dodajemy oczyszczone kurki* (jeśli będą spore można je drobniej pokroić), posiekany drobno czosnek i rozmaryn.
2. Po kilku minutach smażenia dodajemy miód i wlewamy piwo lub wino, zwiększamy płomień i czekamy, aż płyn odparuje.
3. Dodajemy mascarpone, posiekany koperek, gałkę muszkatołową i sok cytryny, mieszamy.
4. Dosypujemy świeżo tarty parmezan i dokładnie mieszamy sos. Dusimy na małym ogniu jeszcze 3 minuty, aż składniki się dobrze połączą, a parmezan rozpuści.
5. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. W razie potrzeby dodajemy więcej soku z cytryny lub miodu.

Jak smażyć bez strachu by nie zostało zapachu

Jak smażyć bez strachu by nie zostało dowodu w postaci zapachu? Do rondla lejemy wodę. A do wody dodajemy ocet, majeranek, ziarenka kawy i goździki. Można też skomponować inną mieszankę zapachową, dodać np. cynamon albo świeżą miętę. Miksturę doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy na małym ogniu. Wciąga lepiej zapachy niż okap.